Jahreshefte des Vereins für Vaterländische Naturkunde in Württemberg : zugl. Jahrbuch d. Staatlichen Museums für Naturkunde in Stuttgart: Jahreshefte des Vereins für Vaterländische Naturkunde in Württemberg : zugl. Jahrbuch d. Staatlichen Museums für Naturkunde in Stuttgart

Fraas, Eberhard; Hell, Carl; Kirchner, Oskar von; Lampert, Kurt; Schmidt, August; Eichler, Julius

Jahreshefte des Vereins für Vaterländische Naturkunde in Württemberg : zugl. Jahrbuch d. Staatlichen Museums für Naturkunde in Stuttgart (Bd. 71, 1915)

Bibliografische Daten

Zeitschrift

Persistenter Identifier:: 1602495396786

Titel:: Jahreshefte des Vereins für Vaterländische Naturkunde in Württemberg : zugl. Jahrbuch d. Staatlichen Museums für Naturkunde in Stuttgart

Erscheinungsort:: Stuttgart

Erscheinungsverlauf:: 18XX

Strukturtyp:: Zeitschrift

Sammlung:: Gesellschaft für Naturkunde in Württemberg e.V.

Lizenz:: https://creativecommons.org/publicdomain/mark/1.0/deed.de

Band

Persistenter Identifier:: 1602495396786_71_1915

DOI:

Titel:: Jahreshefte des Vereins für Vaterländische Naturkunde in Württemberg : zugl. Jahrbuch d. Staatlichen Museums für Naturkunde in Stuttgart

Herausgeber:: Fraas, Eberhard; Hell, Carl; Kirchner, Oskar von; Lampert, Kurt; Schmidt, August; Eichler, Julius

Jahrgang/Band:: Bd. 71, 1915

Erscheinungsjahr:: 1915

Sprache:: deutsch

Strukturtyp:: Band

Standort:: Universitätsbibliothek Stuttgart

Signatur:: XIX/965.8

Lizenz:: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

Sammlung:: Gesellschaft für Naturkunde in Württemberg e.V.

Teil

Titel:: III. Original-Abhandlungen und Mitteilungen

Strukturtyp:: Teil

Artikel

DOI:

Titel:: Vom Werden und Vergehen organischer Körper. Antrittsvorlesung an der K. Techn. Hochschule zu Stuttgart am 26. Januar 1915

Autor:: Küster, William

Strukturtyp:: Artikel

Höhere Pflanzen haben sie uns geliefert. Aber es gibt eine ganze Reihe nieder entwickelter Pflanzen, die kein Chlorophyll be- sitzen und demnach wie die Tiere darauf angewiesen sind, sich die zu ihrem Leben nötige Kohlenstoffenergie in Form von Kohlen- hydraten zu verschaffen. Es sind die Pilze. Am meisten interessieren uns unter diesen in Beziehung auf den Abbau von Kohlenhydraten die Hefearten, denn ihre Tätigkeit machen wir uns ja zunutze, und so ist die durch die Hefe hervorgerufene Gärung von großer prak- tischer und auch von größter wissenschaftlicher Bedeutung. Lassen doch viele Beobachtungen bereits den Schluß zu, daß die Tätigkeit der Hefezelle eine ganz unerwartet große Ähnlichkeit mit der Tätig- keit der Zellen höherer Tiere aufweist. Um nur eines anzuführen: es sind nur wenige natürliche Zucker, die von der Hefe wie vom Menschen verwertet werden, und die Kunstprodukte, welche den natürlichen Zuckern in allen Eigenschaften gleichen und sich nur durch entgegengesetzte Drehung des polarisierten Lichtes unter- scheiden, die sogen. Spiegelbilder unserer Zucker, sie werden weder von der Hefe noch vom Menschen verwertet. Die Erkenntnis des Gärungsvorganges hat sich ebenso langsam entwickelt wie die des Assimilationsprozesses und ihre Geschichte ist nicht minder reich an allgemein interessierenden Entdeckungen von bleibendem Wert und großer Bedeutung. Zunächst wurde die Hefe als etwas Nebensächliches angesehen, so von LAvorszir, der den Nachweis erbrachte, daß es der Zucker ist, der bei der Gärung in Alkohol und Kohlensäure zerfällt, und von Gay-Lussac, der den Prozeß quantitativ verfolgte und zeigte, daß das Zuckergewicht ziemlich genau in der Summe der Gewichte von Alkohol und Kohlensäure wieder erscheint. Erst THEoDor Schwan dachte an Ernährungsvorgänge, nach- dem er 1837 die Natur der Hefe als Pflanze dargetan hatte. Und nun entbrannte der berühmte Streit zwischen Physiologen und LiEBIG und unabhängig hiervon der sehr lebhafte Austausch der Meinungen zwischen Lıesi1e und BErzeLws, der die Hefe einen Katalysator nannte und als solchen wirken ließ. Lızsıe verfocht bekanntlich eine che- mische Unterlage des Gärungsvorganges, wonach das zerfallende Ei- weiß der Hefe eine Bewegung in das Zuckermolekül hinein über- trage, die zur Bildung von Alkohol und Kohlensäure führen solle. Demgegenüber ersann PAstEuR seine berühmten Versuche, aus denen er 1858 lückenlos den Schluß ziehen konnte, daß nur lebende Hefe die fragliche Umsetzung bewirken kann. Die vermittelnde Annahme

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